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【第22期週報5】第8回はお金創りとデザインの専門講義day

鳥居式らーめん塾(東京中野区新井2-20-9)にまた新しい朝がきました♪

東京都中野区新井の老舗製麺会社 大成食品株式会社主催 鳥居式らーめん塾案内板 
画像は鳥居式らーめん塾教室への案内ボード


今週は第8回。朝からみっちり講義が続きます。
残念ながら、欠席者一名。
インフルエンザでスタッフがダウンしたため、店主がお店を空けられなくなったからとか。

「毎日決まった時間にお店をあけ、おいしいらーめんを提供する」
というお客様との「約束」を果たすことの難しさ、厳しさ。
リスクマネジメントなど、これまでの講義内容にもリンクする出来事。
始業前から、考えさせられた22期生たちです。



朝礼のあとは宿題発表。
本日は鳥居憲夫塾長がコメントしました。




その後は、タイムクリック株式会社代表取締役 澤村講師 によるリーダーシップ講義が。


自分がどんなタイプのリーダーなのかを知ること。
「人望」あるリーダーになるためにすべきこと。
スタッフ採用で注目すべきポイント。どんなタイプを採用すべきか、など。
心理学、社会学的な理論を、実際の経営の現場でいかす具体例を丁寧に紹介してくださいました。

さらに、これまで学んできた専門講義を総括、補完するかたちで事業計画書の書き方を解説。
なんのために開業するのか。
お店を開いてどうなりたいのか。
生きる姿勢。目標について向き合うひとときです。


鳥居式らーめん塾 澤村講師レジュメ
写真は澤村講師の講義資料。






昼食は、中野の有名繁盛店「中華そば 青葉」さんへ。
土曜のお昼で大行列だったようですが、見事な行列さばき、オペレーションで予想外に早く戻れた22期生。
おいしかったなあ、とニコニコしながら、食べ歩き用のチェックリストに記入していました。



午後は安田講師の登場。
鳥居式らーめん塾1期生 中村さんの経営する株式会社拉麺倶楽部の本部経理担当。

昨年暮れに発売された岐阜県の情報誌「hitomi」の鳥居式らーめん塾座談会にも参加してくださっています。




元は銀行マンで融資担当だった安田講師。
審査する側の視点で、「融資を勝ち取るための」事業計画作成術を具体的に教えてくださいます。

だしたいけーどだせなーい♪ 機密事項も、鳥居式らーめん塾の後輩のために公開。
4月にグランドオープンを迎える中村商店@大垣と中村商店2号店名駅前の事業計画書の現物も教材になっていました(*_*)





本日最後は、ラーメン店のデザインといえばこの方♪な青木健講師
ここ数年来、話題のお店、繁盛店のロゴを多数手掛けていらっしゃいます。
2期生生田さんの凪や11期生松波さんの麺屋無双のロゴも青木講師の作品です。





今回も、ロゴデザインの「機能」と開きたいお店のコンセプトの関係について。
商品の盛り付けのポイントなど、具体例を提示しながら解説。
さらに、毎回おなじみになった「仮想店舗」のロゴをデザインするワークショップが行われました。

写真のとおり、「色の効果」も意識しながら描いていきます。


青木講師のデザイン講義 ロゴデザインワークショップ



その後は、名古屋出張からかけつけた福井講師を囲んでのレシピ会議。


テスト炊きスープレシピ

ホワイトボードに、各自が考えてきたレシピを書き込んでいきます。(写真)


ひとまず原価はあまり考えずに、追究したい味をめざしてのレシピ案。
さて、福井講師の「赤ペン」は入るのか、一発OKか(^◇^)♪



次週 第9回、10回は味創り実習です。
今回チェックされたオリジナルレシピをもとに、テスト炊きを行います。
3杯のらーめんが試作される予定です。








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Author:製麺とラーメン店開業支援、運営支援のエキスパート 大成食品株式会社@東京都中野区


大正6年創業! 東京中野の老舗製麺会社大成食品株式会社スタッフによるブログ。
直営店の「麺彩房中野本店」「上海麺館」からは、お店発のホットな情報を。「楽麦舎」「大成麺市場」「麺テイスティング・カフェショップ MENSTA」からは製麺技能士謹製麺の直売のご案内を。開業支援、運営支援事業部からは、ラーメン店開業を目指す方を細やかに指導する「鳥居式らーめん塾」、ラーメン店主様対象の商品開発研究会「“麺”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。


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