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【21期週報】第9、10回は卒業制作の試作に挑戦!

鳥居式らーめん塾の教室からこんにちは♪
9月5日に開講した第21期鳥居式らーめん塾(東京校)もいよいよ佳境!

 fc2blog_2014091718091161a.jpg

第9、10回の味創り実習。
来週の卒業制作本番に向けて、先週の班別会議で決めたレシピを試作します。

fc2blog_20151011135804311.jpg

レシピはA、B、Cの班別にホワイトボードに書き込まれています。


撮影は今週も深澤製麺技能士@鳥居式らーめん塾事務局長です(^^)
 テスト炊き中 テスト炊き中2


和だしの悩みは、オブザーバーの福島鰹(株)東京営業所の皆さんにすかさず質問♪

福島鰹さんに相談


合間に、荻原製麺技能士より入電♪
浅草 「与ろゐ屋」さんのリニューアルオープンのお祝いに駆けつけた模様。

 与ろゐ屋商品


浅草は、インバウンド景気にわく観光地のひとつ。
改築した新店舗は旧店舗以上ににぎわいそうですね(^^)


与ろゐ屋リニューアル

写真は店主さん親子。
写真右の松本さんは鳥居式らーめん塾12期生。
卒業直後の東京ラーメンショー2010では、新規開業をめざす方を対象とするラーメンコンペで善戦しました。
 
参考:12期生が大活躍♪
「東京ラーメンショー2010レポート」


スープを炊きながら、トッピングの実習も進めます。

味玉を仕込んで第9回は終了。
味玉仕込み中




翌10月11日は第10回。昨日から炊き始めたスープを仕上げ、一杯のラーメンにまとめていきます。

深澤@事務局長「今日はCチーム(小島@岐阜、松波@岐阜)が7時30分から。
Aチーム(鬼頭@東京、杉浦@名古屋)、Bチーム(近@川崎、徳田@福島鰹(株)京都)は8時からスタートしました!」

深澤「今日は朝から煮干オイル作り
煮干しオイル仕込み中のチーム福島鰹煮干しオイル仕込み

卒業制作に向けての各チームの仕込み

 仕込み中10/11

福井講師によるモモ肉の解体ショー兼部位の説明+味見(しゃぶしゃぶ)

教材用の肉



お昼ご飯はAチームとBチームの最終味合わせの試食」

という予定。

スープが炊けたらこして計量、濃度測定。
fc2blog_20151011135844549.jpg

データをノートに記録していきます。

レシピに沿った配合でスープ、和だし、タレ、オイルをあわせて試飲。
最初にイメージした通りの味わいに仕上がったかどうか。
原価計算もしながら、検証タイムに入ります。
 
味合わせと試食を重ねて、レシピをどんどんブラッシュアップしていきます。
このプロセスがもっとも悩ましく、また楽しくもあるところ。


班別に完成版のレシピをホワイトボードに書き、福井講師のokをもらったら本日は終了です。


来週はいよいよ卒業制作本番! 
21期生はどんな卒業らーめんを披露するのか…乞うご期待、です(^^)b



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