【１９期週報】第４，５回はみっちり専門講義！【鳥居式らーめん塾】

鳥居式らーめん塾東京校からこんにちは♪
食べある記隊山内です(^^)


第１９期、本日で早くも第４回！　

今日、明日は、繁盛店創りを支援する各分野のエキスパートによる専門科目を学びます。
朝から晩までみっちり座学、のはずが…
福井講師が、なにやら美味しい実習を用意中♪　ランチタイムは教室で、だそうですよ。

さて、今朝は９時ぴったりに朝礼開始！

入塾の心得を唱和し、
宿題発表へ。



今週も平均５、６軒を視察した１９期生。
将来だしたいらーめんと同系統の味を出すお店、
想定している店舗規模ばかりを狙って…
海外で受ける商品かどうかに注目して、など。
明確なテーマ、課題をもって食べあるきをしている人が目立ちました。素晴らしい♪
鳥居塾長、福井講師の質問、アドバイスも、前回よりぐっとソフトムードに(^^)


１０時からは日清製粉株式会社　小田講師から小麦の講義が。

銘柄がちがうと色がずいぶん違うんですね！
小麦銘柄選びを知っておくと、こんな麺がほしい、というリクエストをより具体的に、的確に伝えられるはず。


１１時１０分からは鳥居塾長による麺の講義が。


先週でかけた中国麺事情視察の成果もふまえて、
中華麺の基礎基本をレクチャー。

※過去の中国視察レポート

これ、全部かんすいです♪　「石」は鍋に水をいれ、煮て使うそう。


塾の事務局担当　深澤製麺技能士　は現役店主さんからの意見、要望をふまえたコメントを。
麺の温度管理について解説しました。


その後、福井講師が用意したスープ、具を使って「３種のラーメン」を試作。


同じ生地、同じグラム数で切刃をかえた麺３種を食べ比べ！

手前が一番太い１４番の麺。一番奥が最も細い２６番の丸刃で切った麺。　


違いは一目瞭然！
「これが一番おいしいねえ…」
麺の切り方ひとつで、らーめんとしてのおいしさに差がでてきます。

麺の世界の奥深さ、麺とスープ、具の相性・バランスの重要性を体感した実習兼ランチでした。


午後はメディア戦略、立地調査の専門家による講義が。



繁盛店のロゴデザインを多数制作
ラーメン漫画も連載中♪　の青木健講師による
イメージ創りとデザイン講義。

ロゴデザインの考察から、券売機や商品の「顔」の話へ。

１９期生、前のめりで受講中。

仮の店名のロゴをデザインしてみるワークショップも。


翌２１日日曜日は、９時〜　澤村講師による資金計画、リーダーシップ論が。




資金創り講義は、今期初登場・安田講師が担当。
鳥居式らーめん塾１期生「中村屋」グループの成長を支えた経理部長は、元銀行員。


自社の事例や、大ヒットした銀行マンドラマ(^^)の話題をまじえ、
銀行融資を受けるために必要な事業計画書の書き方をレクチャー。
店長時代のエピソードも。


「食の演出家」大久保一彦講師による
集客の講義で第５回は終了。



講師、スタッフをまじえた議論、スピーチにワークショップ…
基礎基本とはいえ、専門講義の難度は相当なものですが
皆積極的に講義に参加していました。


来週土日は福井講師による味創り講義、実習。
前回の鶏につづき、２日でみっちり「豚マスター」♪がテーマです。