隊長非公認(^^;;食べある記 愛知編（１） 麺屋こうじろう＠名古屋市中村区

鳥居式らーめん塾１８期（京都校第４期）開講を前に、名古屋で途中下車。
鳥居隊長非公認(^^;;いきあたりばったりで卒業生のお店を訪ねたレポートです。

※営業時間、メニュー、価格等の情報は2014年2月7日現在のものです。

☆「麺屋こうじろう」編　２月７日金曜日　１１時半ごろ〜正午

名古屋から名鉄で１駅で栄生駅。
改札右手の出口から高架下をくぐり、最初の信号を渡った右手に「麺屋こうじろう」発見！
鳥居式らーめん塾１２期生　新井浩次郎さんが２０１２年３月に開業したお店だ。

駅から徒歩２分ほど。お店前の通りは交通量が少なく、落ち着いたたたずまい。
お店に入らずとも、看板メニューは一目瞭然。



福井講師＠鳥居式らーめん塾味創り担当が絶賛していた鶏にぼし塩らーめん。
金色に澄み切ったスープ、繊細なもりつけ…期待はおのずと高まる(^^)




あれは２０１０年の夏…
１２期初日の懇親会で、
「繊細な和風の塩らーめんを出す店を開きたい」
熱く語っていた新井さん。

初志貫徹の塩らーめん、なのだろうか。

鳥居塾史上最高に盛り上がった卒業制作のプレゼンテーションも、つい昨日のことのよう。


想い出にひたりながら入店すると…

新井＠１２期生「いらっしゃいませ！（＾o＾）」
福井＠味創り担当講師「やぁ‼　偶然ですね（＾＾）/”」
山内「！！！(@@)」

運営支援で巡回中の福井講師とばったり！
毎月１週間、名古屋に滞在。中京地区のお店の味のチェックと指導を行っているのだ。
☆その様子を地元テレビ局が密着取材したことも(^^)


今日はこれから福井講師が塩らーめんのチェックをするということなので…
スープを味見させていただく。


鶏にぼし塩らーめん　７００円

くっきりと鮮烈な味わい。
煮干しのうまみ＋鶏のうまみの素敵な出会いに思わずにっこり♪
臭みはなく、ゆずの香りでさらに上品な印象に。
香味油の量が控えめなのも好みだ。

カウンター席は常連らしい方々でほぼ埋まっていた。
女性が多いし、平均年齢はアラサー以上(^^;
福井「このあたりはベッドタウンで、日中は人があまりいないんですよ」
夜や週末はこの比ではないほど混み合うとか。

新井「いい物件ないですか。ここでは手狭で…」
福井「どの辺り？　業者にきいておくけど？…」

山内「京都校の卒業式、３月２３日ですよ。たまにはいらっしゃいませんか？(^^)」
新井「厳しいですね…週に２日定休日があっても１日は仕込みで終わるから…
塾の卒業式や“麺”夢塾にも行きたいんですけどね（＾＾；ゞ」

言葉のはしばしからご繁盛ぶりが伺えた(^^)"




さて、私のランチはどうしようか…



もうひとつの看板メニューから、味玉鶏つけめん　８３０円！

 
山内「炙りチャーシューがどっさり！
もしかして、特別におまけされてたりします？(^^;;」
新井「いえ、これで通常通りです（＾＾）p」
山内「お値打ち〜♪　ゴージャス〜♪　さすが名古屋(^m^)」
わ、甘酸っぱい！　爽やかですね。　
鶏のうまみはたっぷりだけど、べとつきや臭み、えぐみがなくて食べやすい。
煮干しがしっかり味を支えてるんですね。
らーめん塾の味創り実習で教わった、例のワザを使っているのかしら(^^)
麺は、大成食品の特製麺。
多加水でぷるんとしなやかな平打太麺っ♪　
爽やかな酸味のおかげで、いくらでも食べられそう」

福井「この甘酸っぱさは中村屋のDNAなんでしょうね。
新井さん、１期生の中村さんのところで長いこと修業してたでしょ？（＾＾）」


☆新井さんが塾卒業後　腕を磨いた
　中村屋　東桜店
　〒461-0005
　愛知県名古屋市東区東桜1-2-31
　電話：[phone]


新井「いや、ほんの３か月くらいです。
これは、卒業制作で出した鶏白湯つけめんの進化形なんですよ」

新井さんたちの班が制作した濃厚鶏白湯つけめんは、プロの食べ手である審査員の方々に絶賛された。
長年積んだ和食のキャリアに鳥居式らーめん塾での学び、中村屋での修業、その後の試作研究を重ねて、現在のレシピに到達したのだった。


ほうじ茶割りも、卒業制作の講評からヒントを得たとか。

新井「卒業制作の審査員の方が、東京にはつけ汁のスープ割りではなく麦茶割りにする店がある。
スープ割りをもっと研究してみてはどうか、とおっしゃったんです」

卒業制作の審査、講評の様子を録音していた新井さん。
卒業後にノートに書きおこし、まとめなおす作業をしたところ、スープ割りをはじめ、さまざまな気付きがあったという。


山内「塾での味創り実習や卒業制作のときは、忙しくてなかなかメモをとれないし…
他の作業をしていて大事なことを聞き漏らす、なんてこともありがち。
ボイスメモやデジカメなど、文明の利器は上手に使って、復習を丁寧にしっかり行うと、いいことがいっぱい♪(^^)
明日スタートする１８期の塾生にも伝えなくちゃ！

新井さん、今日は大変貴重なお話、ありがとうございました(^^)ますますのご活躍をお祈りしています(^^)/"」


＜（２）につづく＞


＜お店情報＞
麺屋　こうじろう

〒453-0033
愛知県名古屋市中村区千原町3-51
サンシャイン栄生1-C
電話：[phone] 　

営業時間
11時30分～14時20分（ラストオーダー）
18時～22時30分（ラストオーダー）
スープ、麺、なくなり次第閉店

定休日 火曜日、水曜日
駐車場 　なし　向かいにコインパーキングあり