「昼めし旅」のチャーシュー、作ってみた！ 味の決め手はたまり醤油

テレビ東京「昼めし旅」で、営業リーダーが紹介していたチャーシュー。

味の決め手であるたまり醤油が楽麦舎

麺テイスティング・カフェショップ MENSTAに入荷。先日無事購入できたので

週末に作ってみました。

Twitterより転載

麺の日後夜祭に向け、「昼めし旅」のチャーシューを炊きました。

材料は、MENSTAで買ったたまり醤油1本。
料理酒おたま1杯（うちのおたまは100mlでした）
ネギの青いところ
生姜、ニンニクひとかけずつ。

リーダーは豚バラ500gを使用してましたが、程よいサイズでバラより安かった😅煮豚用を使用。 pic.twitter.com/dv44CTsmzK

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) February 12, 2021

 

＜反省＞ 肉の部位！　リーダーの教え通り、豚ばらを買えばよかった💦

煮込み時間を遵守するなら、豚バラで作るべきでした。今回のもも肉をふっくら柔らかに炊き上げるならあと1時間くらいは煮たほうがよかったみたい😅
 

鍋に肉、ネギ、生姜、ニンニクを入れて強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、ふたをして30分。
リーダーが語っていたとおり、あくはとりません。#昼めし旅　#チャーシュー pic.twitter.com/jNx9apXKi9

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) February 12, 2021

 

30分たちました！#昼めし旅　#チャーシュー pic.twitter.com/Aqu1rchYWv

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) February 12, 2021

 

453.9−26.9＝できあがりの重さ　427g
➗　生の重さ　583 g
✖️100＝73.2%
この部位、この煮込み時間での歩留まり率🤔
脂身が少なかったから、この数値でおさまった？

リーダーによると、残った煮汁であと3回は仕込めるそう。
次回こそバラ肉、買います😅#昼めし旅　#チャーシュー pic.twitter.com/PEkHoXOw8J

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) February 12, 2021

     ということでできたてチャーシューでラーメンを作りました！

#麺の日後夜祭 #昼めし旅 #チャーシュー　
肉肉しい仕上がり😅のチャーシューで早速 #お家らーめん　

冷凍背脂をパキッと割って13gほど丼へ。熱湯を注ぎ、煮汁、白だし少々で調味。
プレミアム中華麺120g
ネギ、三つ葉、メンマ、チャーシューのせたら昭和の屋台風？

あっさりレトロな🍜でした😋 pic.twitter.com/nJmuoojthD

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) February 12, 2021

たまり醤油できりっとしたうまさのチャーシュー。

単品ではおいしいし、お酒がすすむ大人味。

しかし、スープ、麺のやさしさ、柔らかさに、肉肉しいチャーシューがちょっとかみあっていない🤔

なんだか、このままでは麺の日後夜祭を楽しめない！

最寄りの肉屋へ駆けつけたところ、閉店間近で棚がほぼ空っぽ。

バラ肉数パックありましたがすべて200gー300グラム程度。

肩ロースのほうも同じようなラインナップ。

部位別の比較にもなりそうだから、と言い訳して

「2種類で500g」を1回で仕込むことにしました。

帰宅途中、ふと

「やっぱり500gの塊肉で煮てみないとだめよね？」

という不安が兆してきて…

遅くまで営業しているスーパーへ足をのばし…

500g超えの豚バラブロック、発見！٩(ˊᗜˋ*)و

ということで、麺の日後夜祭はチャーシュー祭に変更。

#昼めし旅　#チャーシュー　#麺の日後夜祭延長戦　#たまり醤油

夜更けにチャーシューリベンジ。

ハーフサイズの国産のバラと肩ロースは同時に炊きました。弱火30分✖️2で今度は成功！　
気を良くして、さらにアメリカ産バラも炊いてたら、日付けが変わってました😅 pic.twitter.com/aT3zEQvFQ3

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) February 12, 2021

さて、3種類の歩留まり率を計算してみます。

 国産バラ　100g198円　生308g→ 219g　歩留まり率　71.1％

 国産肩ロース 100g198円　生262g→ 194g　歩留まり率　74.0％

アメリカ産バラ100g128円　生556g　→348g　歩留まり率　62.6％

しっとり柔らかに仕上がった肩ロース、むっちりジューシーな国産バラ。

ふっくら柔らかなアメリカ産。

みんな違って、それぞれ美味なチャーシューができましたよ。

たまり醤油プラスお酒、生姜にんにくだけのシンプルな煮汁だから、

弱火で1時間　を3回　炊いても焦げ付きませんでした。

覚めた煮汁はらーめんのタレ、チャーハンや炒め物、煮ものの味付けに使います。

脂（ラード、ですね）は炒め油、らーめん用の香味脂として迅速消費予定です。

煮汁を使ったらーめんのレポートは、Instagramに投稿しました。

個人的には、あっさり味で大変好ましかったのですが、

子供曰く「ラーメンスープ というより、そばかうどんのつゆでしょ？」

というあっさり加減。

香味油およびベースのスープで「らーめんらしいこってり感」を追加する必要がありますね😅

View this post on Instagram

A post shared by 食べある記隊Ｙ (@tabearukitaiy)