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<27期週報>鳥居式らーめん塾第27期 第2週は初めての味創り実習!
大成食品株式会社主催のラーメン繁盛店主養成学校 鳥居式らーめん塾
第27期第2週(第3、4回)週報です。
第27期鳥居式らーめん塾 第3回スタート。
— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2019年2月23日
今朝はさっそく福井講師の味創り実習(時間割に載ってません)が差し込まれています。
今朝炊くスープがランチのラーメンに使われる予定。#ラーメン店 #開業 #独立 #ラーメン学校 #商品開発 #ラーメンスープ pic.twitter.com/0F5aq5RcNV

宿題発表の前に、短時間で仕上がる2種類のスープを仕込みます。
ひとつは鶏がらと鶏肉だけを使って短時間で炊き上げるスープ。
もうひとつは、野菜のみで仕込むタイプ。ヴィーガン、インバウンドにも対応できるレシピです♪
つづいて店舗厨房設計の講義!
鳥居式らーめん塾創立初期から講義を担当。卒業生のお店も数軒手がけている柚山講師@株式会社 beacon 代表取締役社長 の登壇です。
□講義動画はYouTube 大成食品株式会社チャンネル
再生リスト「第27期鳥居式らーめん塾」にまとめてあります(^^)
編集が出来次第、更新!
26期以前の動画もあわせてごらんください。
午後はフードジャーナリスト 山路力也さんによる飲食店戦略ゼミ。
山路さん主宰の飲食店戦略ゼミの鳥居式らーめん塾バージョンです。
先週の特別講演内容をうけて、広報宣伝に関する具体的な施策、Tipsをご指導くださいました。
本日の大成食品株式会社。2階 テストキッチンでは8時から鳥居式らーめん塾開催中。10時から16時は1階では工場直売 大成麺市場開催です。 pic.twitter.com/OWR8yOCGt9
— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2019年2月23日





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<27期週報>鳥居式らーめん塾第27期 第2回 リーダーシップと資金調達、事業計画にデザイン…専門講義が目白押し!
平成最後の鳥居式らーめん塾(於:大成食品株式会社本社会議室 東京都中野区新井2−20−9)
第27期第2回は午前9時、朝礼からスタート!
画像は鳥居式らーめん塾 入塾の心得
今日はみっちり専門講義ですよ♪#ラーメン店 #独立 #開業 #繁盛店 #ラーメン学校 pic.twitter.com/xOyDYm1Xmb
— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2019年2月17日
つづいて、澤村智裕福講師@タイムクリック株式会社代表 のリーダーシップ講義。
これまでは社員、スタッフの立場だった方も。
開業したら店主=リーダーとして、従業員たちをまとめあげていかねばなりません。
ではどんなリーダーに?
バイトテロの話題でもちきりの昨今…リーダーのなすべきこと、逆にNGとなる言動は?
面接のときに「採用すべき人・絶対に採用してはいけない人」を見分ける質問なども紹介してくださいました。
澤村講師の熱い講義をほんの一部ですがご紹介します。
澤村講師の過去の動画は、YouTube大成食品株式会社チャンネルに多数あり。
再生リスト 第26期~第23期鳥居式らーめん塾 もあわせてご覧ください。
リーダーシップ、事業計画、資金計画…専門用語が多く、難しい内容ですが、澤村講師は毎回、的確な事例と体験談をもとにわかりやすく解説してくださいます。
今期もたくさんの資料、記入用シートが配布されました。(写真)
塾の本棚にも関係書籍多数あり! 参考にしながら、シートに書き込んでいきましょう。
入塾2日目の27期生にとっては、まだ少し先のことかもしれませんが。
シートが書けたら、澤村講師にみてもらっては?
「ぜひ、見せてください! 相談にのりますよ(^^)b 」
と嬉しいお言葉をいただきました(((o(*゚▽゚*)o)))
聞けば、名古屋のあの繁盛店主も開業前にチェックしてもらった
そうですよ。
14時からは、元銀行員(企業融資担当)の安田講師が登壇。
澤村講師の講義を受けて、「融資を勝ち取る」事業計画書の書き方をご指導いただきます。
友達だって身内だって、そうそうまとまった金額は貸せません。
赤の他人である銀行なら、なおさらです。
なんて導入から、お金を借りるための流れ、担保、保証人や保証協会のこと。
契約書のなかにある専門用語の話題など。
融資を受ける場合の基礎知識をわかりやすく解説(^^)
上の動画のあとには、似ているが違いを知らないと、その後の人生が天と地ほどに変わってしまう単語 「保証人」と「連帯保証人」について 語ってくださいました。
ここでしか聞けないエピソード、2020年の民法改正の話題など貴重かつ今後に役立つ情報もたっぷり!
安田講師も「事業計画書が書けたら、添削しますよ!」とのことでした。
ありがとうございます!>安田講師。
本日最後はデザイン講義!
ラーメン繁盛店のロゴデザインを多数手がけるデザイナー・イラストレーター 青木健講師の登壇です。
デザインの機能、ロゴの役割について2種類の飲み物を例に語り始めた青木講師。(動画参照)
写真左は、青木さんが手がけたお店のロゴ一覧。
中央に鳥居式らーめん塾2期生 生田さんのラーメン凪や11期生 松波さんの麺屋無双のロゴが並んでいます。
毎回最新のラーメントレンドをふまえ、バージョンアップさせた資料を配布してくださる青木講師。
今期の資料には、先月14日にオープンした24期生のお店「らーめん一辰」の事例が掲載されていましたよ。下の写真のラーメン写真にご注目!
余談ですが。
昨年11月にリニューアルした大成食品株式会社の公式サイト サンプル麺注文ページ にも青木さんの作品が登場していますよ。
ラーメンアイコン、全部ご覧になりたい方は上記のリンクをクリックしてくださいね。
講義の中盤は、ワークショップ。
現時点で想定しているお店の立地、客層、商品等 つまりはお店のコンセプトを書き、それにマッチしたロゴ、コンセプトが伝わるロゴを実際に描いてみる、というもの。
店名が決まっている人はその店名で。
まだ決まっていない人は、塾名にちなみ「鳥居さん」として店名を考えることに。
店名を考える段階で候補がありすぎて悩む人。表記、フォントや色で悩み、手が止まったままの人もいれば、楽しそうにすいすい描く人もいて…
今回も個性豊かなロゴができあがり♪ 前に出て発表してもらいました。
青木講師からはコンセプトについての質問や、もっと正確にコンセプトを伝えるためにはどうしたらいいか、などアドバイスが寄せられました。
終盤は、ロゴデザインの依頼から、制作過程の流れを紹介。
デザイン使用料や商標登録のことなど、ロゴデザインにまつわるリスクマネジメントについても教えていただきました。
何のお店か、どんなコンセプトのお店か、一目瞭然=機能的 なデザインをめざすと、どうしても大手チェーンのロゴに似てきてしまうそう。
しかし!
青木講師は断言します。
明確なコンセプト、あなたの個性と思い(志、情熱、覚悟、などと言い換えてもいいですね)があれば、おのずと個性的なロゴになる、と。
繁盛店主への道はコンセプト創りから!
まずは繁盛店の視察から始めましょう。
というわけで、古米@塾事務局から、食べ歩きチェックシートが5枚ずつ配られました。
17時40分で第2回、終了!
次回 第3回は、2月23日(土)9時スタート。第4回は8時スタート予定です。
来週から、福井講師による味創り実習の朝課外が始まります。
時間割には入ってませんが、まず皆で仕込みをし、沸騰したら宿題発表。
他の講義を受けている間にスープを炊いたり、合間合間に作業をしたり、という流れになりそうです。
集合時間厳守&エプロンやコックシューズ等の実習用具と宿題をお忘れなく!>27期生。
<卒業生の皆様へ>
再聴講は永久無料です。
ただしお席に限りがありますので、担当 古米@鳥居式らーめん塾事務局 までご予約くださいね。
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<27期週報>鳥居式らーめん塾第27期開講! 2019/02/16
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2月23日(土)、24日(日)は工場直売大成麺市場。プロ用肉惣菜のまとめ買いがお得!
創業101周年の老舗製麺所 大成食品株式会社@東京都中野区新井2−20−9からのお知らせです。
今週末 2月23日(土)17−19時、24日(日)10−16時は工場直売 大成麺市場です!
第4回大成年末宝くじ 景品引換締め切り日は2月24日!
あたりくじをお持ちの方は、2月23日17時までは楽麦舎へ。23日17−19時、24日10−16時は工場直売会場へお急ぎください。
はずれくじ=末等は、麺彩房中野本店@中野区新井3-6-7 、上海麺館@中野5-63-4 の味玉サービス券として「そのまま」ご利用いただけます。
なお2月24日は両店とも20時閉店です。

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<麺彩房中野本店>寒い週末、大成食品直営ラーメン店をご利用ください<上海麺館> 2019/01/25
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<祝・新装開店!>中華そば 東京ぐれっち@東京都杉並区阿佐ヶ谷北2−3−3へ<プチ食べ歩き>
2月16日 大成食品株式会社で鳥居式らーめん塾 27期が開講!
入塾式には頼もしい先輩方が駆けつけてくださいました。
14期生 ラーメン大山家(武蔵境、昭島)店主 大山さん
と、
25期生 町田さん@群馬在住 将来の開業めざして勉強中!
鳥居式らーめん塾初日午前の講義
を終えて、ランチタイム。
27期生は中野近隣の繁盛店へ散りましたが…先輩方と管理人は、中央線各駅停車にのって阿佐ヶ谷駅へ。
目的地は「中華そば 東京ぐれっち」@東京都杉並区阿佐ヶ谷北2−3−3。
鳥居式らーめん塾 26期生 村橋さん(43)が2月4日にリニューアルオープンしたばかりのお店です。










東京ぐれっち 裏口を出て、振り返ったところ。

中華そば 東京ぐれっち

住所 東京都杉並区阿佐ヶ谷北2−3−3
JR中央線 阿佐ケ谷駅北口から徒歩3分!
電話:03-5364-9509
席数:カウンター7席
営業時間 18時から25時 ただし売り切れ次第閉店。
昼営業も近日開始とのこと。
定休日 不定休 主に月曜日
昼営業の有無、営業時間変更、休業日等のご案内は各SNSで行われています。
中華そば 東京ぐれっち 公式Facebookページ
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<27期週報>鳥居式らーめん塾第27期開講!
大成食品株式会社主催 ラーメン繁盛店主養成学校 鳥居式らーめん塾。
第27期が、2月16日に開講しました。
今期も毎週土日、全12回で講義、実習を進めていきます。
下記は、27期の時間割
今期は東京都内、静岡、京都から 20−50代の男性5名が入塾。
過去にフランチャイズのお店を経営していた方。飲食とは違う業界のお仕事に携わっている方々、海外出店を目指す方、そして福島鰹(株)大阪支社からの研修生という顔ぶれです。

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ラーメン店および他業態の飲食店主様へ。2月2日午後、新橋でプチ「鳥居式らーめん塾」開催♪ 2019/01/24
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人形町 麺彩房 弐 NEXT でお待ちしています!<土曜は昼営業のみ、日曜定休>
2月12日、グランドオープンした麺彩房 弐 NEXT
東京都中央区日本橋人形町2−6−12
おかげさまでたくさんのお客様にご来店いただいています。
新しい麺彩房の味…豚そば、鶏つけ、そして焼き鰆そば。
申し訳ありません(泣)
— 麺彩房 弐 NEXT @老舗製麺所直営ラーメン店 人形町で2月12日開店 (@NEXT2122) 2019年2月8日
本日、好評につき売り切れ 、イベント終了とさせて頂きます🙇
申し訳ありません、豚そば、スープぎれの為、売り切れです🙇
— 麺彩房 弐 NEXT @老舗製麺所直営ラーメン店 人形町で2月12日開店 (@NEXT2122) 2019年2月13日


なお、毎週土曜日は昼営業のみ。
日曜はお休みです。どうぞよろしくお願いします。
麺彩房 弐 NEXT(めんさいぼうねくすと)
東京都中央区日本橋人形町2−6−12 渡辺ビル1F
東京メトロ日比谷線・都営浅草線 人形町駅A3出口徒歩2分
公式Twitter
フォロワー100人できるかな♪ 店長の願いはいつ叶う?
Facebookページ
五反田店のページを引継ぎ、新しい麺彩房の歴史を積み重ねています。五反田での11年半の歩みは過去の記事、アルバムから振り返ることができます。
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4月18日、19日11−15時、麺彩房弐NEXTのワンコインランチイベント開催! 2019/04/10
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人形町 麺彩房 弐 NEXT 本日始動!<6日は豚そば、7日鶏つけ、8日焼き鰆そばが500円> 2019/02/06
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人形町 麺彩房 弐 NEXT 本日始動!<6日は豚そば、7日鶏つけ、8日焼き鰆そばが500円>
雨の人形町からこんにちは♪
カラカラ天気が続いていた東京には恵みの雨。
麺彩房 弐 NEXTのプレオープンイベントもしっとり、始まりましたよ。
10時半ごろの店内。
厨房には、チーム大成食品の精鋭♪が集結。





プレオープンランチイベント
2月8日(金)まで連日11時~15時 開催します。
本日2月6日(水)11ー15時は、豚そば(麺 並または大盛り)のみ、でしたが
明日2月7日(木)11ー15時は鶏つけそば(麺 並または大盛り)のみ、
明後日2月8日(金)11ー15時は焼き鰆そば(麺 並または大盛り)のみの提供です。
ご来店、お待ちしております!
麺彩房 弐 NEXT(めんさいぼうねくすと)@2月12日グランドオープン!
公式Twitter
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麺彩房 弐 NEXT プレオープンイベント開催。2月6日ー8日は日本橋人形町へ♪ 2019/02/06
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麺彩房 弐 NEXT プレオープンイベント開催。2月6日ー8日は日本橋人形町へ♪
老舗製麺所の直営店 麺彩房 弐 NEXTのプレオープンイベント、いよいよ
2月6日(水)ー8日(金) 開催です。
ランチタイム11時~15時 は

チラシをお持ちでない方も安心してご来店ください。
通常価格税込800円の看板メニュー3種が 500円!となるランチイベントのルールは下記の通り。
2月6日(水)11ー15時は、豚そばのみ提供となります。
2月7日(木)11ー15時は鶏つけそばのみ、
2月8日(金)11ー15時は焼き鰆そばのみ、承ります。
それぞれ豚ガラのみ。鶏ガラのみ、魚介系のみ、で丁寧に抽出したスープとそれぞれにマッチした3種の製麺技能士麺をあわせています。
3種3様の味わいから、お気に入りをみつけてくださいね。
お知らせ
<イベント期間中は、500円メニューのみの提供。トッピング、サイドメニューは2月12日から販売します! 麺は大盛り、並からお選びください。>
人形町A3出口からの道案内つき動画。26秒くらいから登場するおすすめメニューは「特製豚そば、特製鶏つけそば、特製焼き鰆そば」 です。
麺は並、大盛り同料金です。
ご家族、お友達、職場のお仲間お誘いあわせてご来店ください。
グランドオープンは2月12日(火)11時です!
こんにちは✨
— 麺彩房 弐 NEXT @老舗製麺所直営ラーメン店 人形町で2月12日開店 (@NEXT2122) 2019年2月5日
いよいよ明日はプレオープン初日、豚そばの日です🐖
豚ガラで作った、醤油ラーメンです。
お待ちしております
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人形町 麺彩房 弐 NEXT 本日始動!<6日は豚そば、7日鶏つけ、8日焼き鰆そばが500円> 2019/02/06
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麺彩房弐 NEXT@東京都中央区日本橋人形町2−6−12、プレオープンイベント2月6−8日開催! 2019/01/31
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メンマの日に生パスタ特別販売日、2月最初の週末も製麺技能士謹製麺を♪
創業101周年の老舗製麺所 大成食品株式会社直販店 楽麦舎からのお知らせです。

今月も老舗製麺所 大成食品株式会社の製麺技能士謹製麺をよろしくお願いします。
参考:直営店、直販店2月のイベント案内
本日2月1日はメンマの日♪
メンマのパイオニア
株式会社富士商会さんの創業日にちなんで、2月1日がメンマの日になりました。
一般社団法人 日本記念日協会 認定記念日です。
<景品交換、お急ぎください!>
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新井薬師梅照院さんの節分会楽しみですね♪ 2月最初の週末も麺彩房中野本店をご利用ください。
東京都中野区の老舗製麺所大成食品株式会社直営ラーメン専門店
麺彩房中野本店@東京都中野区新井3−6−7からのお知らせです。
今月も麺彩房中野本店をよろしくお願いします。
2月3日は節分行事が目白押し。
ご近所の 新井薬師梅照院さんでの豆まき、楽しみですね♪
今週末も麺彩房中野本店は通常どおり 11−15時 17時半−20時営業です。ただしスープが切れ次第閉店。


麺彩房中野本店
東京都中野区新井3−6−7
営業時間 11−15時 17時半−20時
スープが切れ次第閉店。
定休日 祝日をのぞく月曜日
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<速報>直営ラーメン店の年末年始営業時間のお知らせ 2018/12/17
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