蒸し暑い週末、麺彩房中野本店の辛～い限定麺はいかが？７月２日は麺彩房うどん開催！

東京中野の老舗製麺所直営ラーメン専門店　麺彩房中野本店からのお知らせです。

まずはおわびから。

スタッフ不足のため、６月２７日（水）の夜、急遽お休みさせていただきました。

「せっかく行ったのに、閉まってた･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･　」

当日夜にわざわざいらしてくださったお客様、

がっかりさせてしまい、まことに申し訳ありませんでした。m(__)m

さて、今週末の麺彩房中野本店は元気いっぱい、通常営業です。
６月２９日（金）肉の日にしてプレミアムフライデー♪　
６月３０日（土）６月最後の土曜日！　
　お隣　麺の停車場楽麦舎での生うどん直売会、６月は終了しています。

次回７月７日開催。もう１週間お待ち願います。

７月１日（日）７月最初の日曜日♪
お昼は１１−１５時。夜は１７時半−２１時まで、皆様のご来店をお待ちしております。

先週ゲットした高田純次さんのサイン（写真下）、どこに飾ってあるか、探してみてくださいね。

辛いもの好きな方。

夏の新作限定麺　冷やし辛味噌つけ麺（写真上左）で暑気払いなんていかが？

冷たい麺に冷たくて辛ーいつけ汁をあわせています。

先週より発売開始となりましたまぜそば（写真上右）は辛くありません。

辛いもの苦手な方も安心してご賞味いただけます。

   

なお、週明けの７月２日（月）は麺彩房中野本店　定休日。

第１月曜につきランチイベント「麺彩房うどん」を開催します。

こちらにも辛ーいメニュー　四川風冷やしまぜうどん　がありますよ♪

先月より月２回（原則として毎月第一、第3週開催）となっています。

７月２日の麺彩房うどんを逃すと次回は２３日（月）までお待ちいただくことになります。

７月１６日は第3月曜ですが祝日につき、麺彩房中野本店として通常営業となります。

７月２日１１時からの麺彩房うどん。

ランチイベント開催中は、券売機（写真）の通常メニューは隠されます。

まず麺の量を指定して、視線をぐっと中ー下段へずらし、お好きなメニューをお選びください。

職場のお仲間、ご家族お友達、お誘いあわせてお越しくださいませ。

うどんが切れ次第終了となります。１３時半までのご来店をおすすめします。

麺彩房中野本店

東京都中野区新井３−６−７

営業時間　火曜ー日曜、祝日　１１−１５時　１７時半−２１時

定休日　祝日をのぞく毎週月曜日

原則として毎月第１、第３月曜日　１１時からうどん切れまで

ランチイベント麺彩房うどんを開催。

＜夏のお家麺はお任せ！＞６月２３日（土）は楽麦舎の生パスタ特別販売デー！ １７−１９時は工場直売夕市、２４日（日）は大成麺市場！

東京中野の老舗製麺所　大成食品株式会社＠中野区新井２−２０−９　からのお知らせです。

ぐんと暑くなりそうな今週は、お家麺になさいませんこと？(^^)

明日６月２３日（土）は本社直販店楽麦舎で生パスタを特別販売。

住所：東京都中野区新井２−２０−９
営業時間：月～土曜、祝日　１０−１７時。　
定休日：日曜日

運がよければ♪　パスタのお隣に大成うどんもそーっと並ぶかも。

長野県産石臼挽き粉を使用。ベテラン製麺技能士が開発した香りと旨味たっぷりです。ミネラル、食物繊維を含む小麦のふすま部分が含まれているから、ほんのり色ついています。

まずはざるうどん、つけうどんで「小麦の風味、旨味」をお楽しみください。

もっちり感もふくめ、讃岐うどん以上に存在感がある麺ですので、肉やスパイス、油などを使った「強い」味にも負けません。

麺彩房うどんでおなじみの甘辛い肉汁つけうどん。担々麺風、カレーうどんもお試しください。

☆スタッフ不足により、麺の停車場楽麦舎の生うどん販売は６月より第１、第３土曜開催となっています。うどん好きな皆様、３分中野駅寄りの楽麦舎まで足をのばしてくださいませ。

そして♪６月２３日（土）１７−１９時
６月２４日（日）１０−１６時は…
工場直売　大成麺市場！

６月のお買得情報チラシ

会場入り口からズラリと並ぶプロ用生中華麺たち。定番のほかマニアックな麺が月替わりで登場します。お買い上げ後は冷蔵保管を。製造日から２週間以内にお召し上がりください。

今月は、冷やしうどんと冷製パスタ特集！

うどんコーナーには、あっさり端麗　稲庭風生うどん

金色のストレートつゆで冷やしかけうどんなどいかが？　夏のおもてなしにぴったりです♪

 

小麦香る石臼挽き大成うどん　とあわせて同じ生地を極細に切った「そうめん」も数量限定で登場予定。

そうめんはゆで時間１分。夏にうれしい早ゆでながら、しっかりしたこしがあり食べ応えがあります。ピリ辛味のつゆにもマッチしますよ。

京都の料亭御用達のだしパック、ストレートタイプのめんつゆ、肉汁うどんの素など、こだわり系麺つゆ各種もご一緒にどうぞ。

パスタコーナーにはレギュラータイプの平打ち　タリアテッレ、細打ち　リングイネに

お野菜シリーズ　今月はほうれん草の生パスタ　が登場です。

調理例：ほうれん草のタリアテッレとキャベツ、しめじのペペロンチーノ

いつものシェフ仕込みの冷凍パスタソースシリーズのほか、

ゾウさんセレクトのこだわり♪パスタソース各種もお試しください。

その他お買得、特典情報は「大成麺市場だより　６月号」でご確認ください。

おいしい特典お見逃しなく！

会場は　大成食品株式会社　

本社工場内特設会場＠東京都中野区新井２−２０−９

道案内動画：新井薬師駅より♪

お車ご利用の方、近隣のコインパーキングをどうぞ。

＜麺彩房中野本店＞価格改定のお知らせ＆新作限定６月１９日発売！

東京中野の老舗製麺所　大成食品株式会社直営ラーメン専門店
麺彩房中野本店＠東京都中野区新井３−６−７　から２点お知らせです。

まずはひとつめ！

誠に勝手ながら…

６月１５日よりつけそば、らーめんの価格を変更させていただきました。

 

レギュラーのつけそば、和風つけそばが税込７８０円→税込８００円になりました。

麺大盛りまで同料金は変わりません♪

らーめんは価格据え置きです＝７００円。

裏メニュー的にだしていたあっさりバージョンが表メニューになりました。

肉系スープと和だしを合わせる比率を変えたバージョンです。

特製つけそばは価格据え置き。

これまで９２０円だった特製らーめんは９２０円→９００円と特製メニューがちょっぴりお得になりました。

もちろん、特製トッピングの内容は変わりません。

引き続きのご愛顧何卒よろしくお願いします。

２つめ♪

先週販売終了した辛つけ麺にかわりまして。

またも辛い新作、今週発売開始予定です。

どんな辛いやつかって？

ふふふ♪

そこは食べてのお楽しみ！

そうそう、夏に向けて、まぜそば が６月１９日よりスタートします。

麺はつるもちぢれな太麺です。

特製まぜそば（写真）はホエー豚チャーシューがのって９５０円。

スープオフな分、カロリーは控えめ、野菜トッピングたっぷりでヘルシーですよ。

のびにくいからお酒のお供にもぴったり！

こちらは麺の量は並、大盛り、同料金です。

お口にあったら、ご家族、お友達にもおすすめしていただけると嬉しいです。

麺彩房中野本店

東京都中野区新井３−６−７

営業時間

火曜ー日曜、祝日　１１−１５時　１７時半−２１時

定休日　祝日を除く毎週月曜。

６月より第１、第３月曜日は１１時より

ランチイベント麺彩房うどんを開催！

うどんが切れ次第閉店です。１３時半ごろまでにご来店ください。

＜第２５期週報６＞いよいよ卒業ラーメンに着手！＜明日１７日午後に卒業制作発表会＞

ラーメン繁盛店主養成学校　鳥居式らーめん塾。

５月１２日に開講した第２５期 、とうとう最終週となりました！

早いですねえ…

 

画像は第２５期鳥居式らーめん塾の時間割。

６月１６日（土）は第１１回！　

早朝から卒業制作の仕込みです。

今期は５人で４班、４種類のオリジナルラーメン、つけ麺を提供します。
先週試作したレシピ手順に従ってスープを仕込む２５期生。
 

 

午前中の厨房風景

本番を前に緊張気味なのか、２５期生の表情はいつもよりかたく、口数も少なめ…

今日は和だし担当の徳田講師＠福島鰹（株）、１９期生以外にも

東京ラーメンショー2018 in 新潟からお帰りなさい♪な１４期生　大山さん＠ラーメン大山家

２３期生　伊狩さん＠開業準備中・他業態の飲食店経営

２４期生　赤澤さん＠開業準備中、勝山さんが再聴講にいらしてくださっています。

先輩たちからのアドバイスや２５期生の緊張を和らげるような声かけが功を奏し…

厨房内の空気がぐっと和らいできました！

スープを炊きつつ、それぞれのチャーシューやメンマ、タレを仕込まねばならないとあって、皆お昼を買いに出るゆとりもないほどの忙しさ。

そこへ…

第25期鳥居式らーめん塾に昼が来たっ♪
14期生大山さん@ラーメン大山家 （武蔵境、昭島）が後輩たちのためにどーんとスタミナのつくご飯、用意してくださいました！
ご馳走さまです。#もぐもぐタイム#差し入れ #ラーメン学校 #ランチ pic.twitter.com/dyhZ3Eb53c

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2018年6月16日

ちなみに、徳田講師からは食後のスィーツの差し入れがありました♪　

先輩方、お気遣い感謝です。(^-^)/

川越さん＠東京、スープ仕込み中

スープ炊きが軌道にのった班は、プレゼンの打ち合わせ。

ホワイトボードに、商品のコンセプト、ターゲット、立地等を記入していきますが

「ラーメン、RAMEN、らぁ麺、らーめん、蕎麦…　どう書こうか？」

と悩み。

「～香る、ってつけたかったのに、先をこされた！」

と叫ぶ人がいれば、

「みんながそれぞれ、なんとか香るにすればいいじゃん！」

という建設的な提案？に全員爆笑。

「飲んだあとに食べるラーメンを…」

「えっ？　地元ではみんな車にのるから、飲んだあとにラーメンなんて考えたこともなかった！」

と、ここへきてコンセプトの不一致？いえいえ地域性の違いが判明。

そうそう、プレゼン用のユニフォームも考えないと。

麺はどうしましょう？　

あたふたヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

そわそわ…((((；ﾟДﾟ)))))))

うまい♪　これで決まり！　☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

いやいや、もっとできるはず(´･Д･)」

にぎやかな厨房です。

今夜も遅くなりそうですねえ。

泣いても笑っても、明日が本番。

全員が、胸はって提供できる作品となりますように（祈）

＜第２５期週報５＞卒業ラーメンの試作に没頭！＜次週１７日で終了ですよ＞

鳥居式らーめん塾第２５期、早くも終盤です(；゜０゜)
６月９日の第９回、１０日の第１０回は朝から晩まで、福井講師による味創り実習！

和だし担当の徳田講師＠福島鰹（株）もサポートしてくださいます。

画像は２５期時間割。

いよいよ来週に迫った卒業制作本番に向け、各自開発したレシピを試作。
その結果を踏まえ、レシピを修正、さらに「繁盛店の看板メニューにふさわしい商品」をめざしてブラッシュアップしていきますよ。

９日土曜日は８時スタート。
岡山県倉敷市のらーめん古龍店長　中村さんは、前日のうちに上京し、朝一番に厨房入りしていました。
群馬県在住の町田さんは新幹線で駆けつけたとか。

第25期鳥居式らーめん塾第9回！ この土日で卒業ラーメンの試作をします。今期は4作品を発表予定。
スープ炊きの間にトッピングや香味油も色々試作しますよ♪#ラーメン店 #開業 #独立 #ラーメン学校 pic.twitter.com/U9NsNJnj9e

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2018年6月9日

 

２５期生は、原則１人１班になりました。

将来の開業を目指すラーメン食べ歩き好きなサラリーマン 町田さんは、清水さん＠福島鰹（株）京都本社とコンビを組んで卒業制作に臨みます。  

さすがに第９回ともなると、厨房での動きもテキパキ、スムーズに。

二日がかりでつけ麺スープを仕込む予定の安藤さん＠岐阜　開業準備中

スープ炊きの合間に新宿へ繁盛店視察に出向きましたよ。

おめあては、海外からも集客している名店　風雲児。

そう、先日、繁盛店主として講演してくださった三宅さんのお店です。

長ーい行列を見事にさばく三宅流接客術。

「まるでダンスのような」華麗なる麺あげ。

しかも、ご多忙ななか、安藤さんが声をかける前に、

「鳥居式らーめん塾の塾生さんですね（＾＾）」

と笑顔で挨拶されたという目配り…

さすが繁盛店主！と、いたく感激した様子の安藤さんでした。

今週も２３期生伊狩さん、２４期生赤澤さんが再聴講。

塾生時代は、目の前の作業におわれてしまい、講義内容の聴き漏らし、わからないままにしておいたこともあったという伊狩さん。

今回の再聴講で初めて気づいたこと、腑に落ちたことが多々あり、毎回楽しくてしかたがない、とのこと。

再聴講といえば大山さん＠１４期生　ラーメン大山家（武蔵境、昭島）店主。

今週は東京ラーメンショー2018 in 新潟　第２幕に出店中につき、お休みです(^^)

土曜の１０時前には、鳥居式らーめん塾の先々代事務局長　東京ラーメンショーでも大活躍の荻原製麺技能士も新潟に向かいましたよ(^^)　

↓ブース写真は大山さん撮影の画像をお借りしました。

 

大成食品株式会社のベテラン製麺技能士が新潟に向かっております♪
東京ラーメンショー in #新潟 　第２幕　鳥居式らーめん塾１４期生の「 #ラーメン大山家 」６月１０日まで出店中です♪#ラーメン #イベント pic.twitter.com/OQymwSqJlu

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2018年6月9日

スープを炊きつつ、余った火口を駆使してタレや香味油なども着々と仕込み。

１８時５０分過ぎまででひと段落。

その後、卒業制作発表会への作戦会議を兼ねた中間懇親会が夜更けまで繰り広げられました。

第１０回　６月１０日（日）は８時から実習再開。

 

 

スープ、タレ、オイルに、続々仕上がるトッピングを使って、いざ試作！

このチャーシュー…歩留まりどのくらい？　手切りで１枚あたりいくらになった？

スライサーで薄切りにしたらチャーシュー１枚あたりの原価、もっと削減できそう…

スープにあわせるタレ、オイルで悩み。

あわせる麺でまた悩み。

あわせたい麺や具は、古米＠事務局にリクエストするとすばやく出てきます！

あとで原価率と相談にはなりますが。

ひとまず、試したいことはどしどしやってみましょ♪

うまいよねー。

いや、まだまだ！　

時間が許す限り試行錯誤です。

インスタ映えが集客に直結するご時世。

盛り付けも悩ましい！

　

何を使うとバランスがいい？

どんなふうにのせたら、おいしそう？

切り方、色味も気になりますよ。

薬味のネギはどう使いますか？

「その具材がのる理由。その切り方にする根拠」まで説明できる？

器、盛り付けまで決まった人から、記念撮影。

そして、原価計算へ！

今期も福井講師から卒業制作にお題が出ています。

想定するラーメンの販売価格は税込７５０円

つけ麺の人は、税込８００円。

トッピングはねぎを含まず、３点以上は必ずのせる。

原価率は３５％以下となりますので…

「で、１杯いくらまで使えるの？(・Д・)ノ」

「えーと、ラーメンだと２４３円以内？(=ﾟωﾟ)ﾉ」

「ええっ、絶対無理～！  ･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･」

悲鳴が聞こえる班もあれば…

スープ原価を低くおさえた分、たっぷりトッピングをのせられる班も。

そうなんです。

いざ原価計算を始めると、おもいがけず香味油が高くついた！とか。

スープが高くついたからチャーシューを大判で２枚のせるのは厳しいな、とか。

想定外の課題がどんどんでてきます。

次第に、口数が減ってくる人。

数字酔いを起こす人…

余裕しゃくしゃくで片付け始める人も現れて。

１6時過ぎの教室は悲喜こもごもです(^^; 

１７時すぎからはレシピ会議。

土日の試作結果と、原価計算の結果をみながら、卒業制作用のレシピを確定させます。 

食材発注、来週の予定まで確認して17時45分終了！　

さあ、来週はいよいよ卒業制作。

日曜日に行うプレゼンに備え、商品名や想定する店舗のコンセプト等、発表内容をまとめておきましょう。

あわせて、各自の「将来開きたいお店」のユニフォームや食器類の用意。

理髪店・美容院で髪を切る、審査員の皆様からの講評を丸ごと録音する機器やアプリの準備など、怠りなく♪

接客の谷津講師や飲食店ゼミの山路講師の講義ノートを見返して、発表内容にいかしてくださいね。

天候不順が続く上、疲れがたまってきたころ。

病気、怪我等がないよう、くれぐれも気をつけてください。

では、次回　第１１回　

６月１６日（土）　にお会いしましょう！(^^)/" ＞２５期生

＜麺彩房中野本店＞限定辛つけ麺は今週で終了予定。麺彩房うどん、生うどん直売会は毎月第１、第３開催に！

この秋で創業１０１年を迎える老舗製麺所　大成食品株式会社直営店　麺彩房中野本店＠東京都中野区新井３−６−７からのお知らせです。

先日来、ご好評いただいていた限定麺　

• 辛つけ麺（画像は店内Pop)
  

 

・特製辛つけ麺（画像は店内Pop)　

は、今週いっぱいをめどに、材料が切れ次第、販売を終了します。

辛つけファンの皆様、食べおさめはお早めに！

６月中旬より新作限定麺が登場予定です。

こちらも詳細が確定し次第、お知らせします。

◉うどん班より

日頃からご愛顧いただいている打ちたて生うどん直売会＠麺の停車場楽麦舎と、ランチイベント麺彩房うどんの開催日が、下記のように変更となりました。

 

画像はうどん班活動予定日告知

ご案内が遅くなり、誠に申し訳ありません。

特に、毎週楽しみにしてくださっていたうどんファンの皆様にはご迷惑をおかけしますが…

ひきつづきのご愛顧、お引き立てを心よりお願い申し上げます。

麺の停車場楽麦舎 

東京都中野区新井３−６−７（麺彩房中野本店隣）

営業時間
毎月第１、第３土曜日　１１−１４時
６月営業日　６月１６日（土）
７月営業日　７月７日（土）、２１日（土）

定休日限定ランチイベント
麺彩房うどん

東京都中野区新井３−６−７

開催日時
原則として毎月第１、第３月曜日　祝日と重なる場合は翌週開催。
１１時ーうどんが切れ次第閉店
通常１４時ごろには完売閉店しています。

６月開催日　６月１８日（月）
７月開催日　７月２日（月）、２３日（月）　
１６日は祝日につき通常営業となります。

＜豚そば鶏つけそば専門店上海麺館＞梅雨入り後の蒸し暑さを吹き飛ばす新作限定麺♪近日発売

東京うまれ中野育ち　この秋で創業１０１周年の製麺所　大成食品株式会社直営ラーメン専門店
豚そば鶏つけそば専門店上海麺館＠東京都中野区中野５−６３−４　からのお知らせです。

東京は平年より２日早く梅雨入り！

　

写真は豪雨に打たれる紫陽花

大雨かと思えばピカピカの晴天＆猛暑になったり。

写真は昨日の品川区内。暑くて木陰を選んで歩きました。

今年はメリハリある(^^;梅雨になりそうです。

のどごし軽やか、製麺技能士謹製麺をしっかり食べて、元気にお過ごしくださいね。

さて！

上海麺館のミスタースマイル♪Kさんによりますと…

上海麺館　今夏の限定麺が着々と準備中です。６月１１日発売予定。

券売機（写真下）のボタンに発売中のボタンが灯っていたら、

迷わずプッシュ！で宜しくお願いします(｡>ω<｡)ﾉ(｡>ω<｡)ﾉ

限定麺に使用される製麺技能士謹製麺は加水低め、もちもちの中太ストレート麺。
海老の風味と和だしの旨味でさっぱり、するするっと箸がすすむ一杯です。

お口にあったら、お友達、職場のお仲間、ご家族にもおすすめいただけると嬉しいです。

では本日金曜は２３時まで。週末土日は２０時まで。

皆様のご来店をお待ちしております！

豚そば鶏つけそば専門店　上海麺館

東京都中野区中野５−６３−４
営業時間　月曜ー金曜　１１−２３時　中休みなし
土日祝日　１１−２０時　中休みなし。

✴️７月７日（土）

社員研修のため１１−１５時のランチ営業で閉店予定です。

＜第２５期週報４＞鳥居式らーめん塾第４週は和だしと接客の講義。味創り実習は佳境へ！

ラーメン繁盛店主養成学校　鳥居式らーめん塾　第２５期、早くも第４週　後半に突入です。

この週末は、和だしの基礎講義、実習に接客講義を交えつつ、福井講師による味創り実習がみっちり！

画像は、第４週の時間割。

第７回　６月２日（土）は、９時始業！
福井＠味創り担当講師の指導のもと、３班にわかれて肉系プラス和だしのスープを仕込みます。
作業がひと段落したところで、福島鰹（株）東京営業所長　長谷川講師の出番！
和だし講義、実習が始まりました。

ラーメンスープの味創りに、他店との差別化に大変重要な昆布、節もの、煮干し類の特徴、基礎的な使い方から現場で即使えるTipsまでくわしく解説。

教卓上には、同条件で抽出した昆布４種、節もの４種、煮干し、焼き干し類８種の合計１６種類のだしがずらり！　

今期も講義中盤で試飲します♪

１６種類のだしは、前日のうちに仕込んでただちにペットボトルにそそぎ、急冷されたもの。

土曜の朝、クーラーボックスに詰めた状態で教室に運び込まれました。

雑菌が繁殖しやすい温度帯をいかに短時間でのりきるか。

だしのおいしさ、香り、なにより安全性を保つためのTipsまで詳しく紹介してくださいましたよ。

紙コップにだしを注ぎ、香りをよーくかぎ、ほんの少し口に含んで…

色、香り、パッといち早くせまってくる味なのか、しみじみ、ゆっくり、後を引く味なのか…

素朴な印象、感想もしっかりメモ。

個々のだしの味の特徴を舌と記憶にしっかり刻んでいきます。

１６種単体チェックが終わったら、２種類くみあわせてブレンドし、味の変化を確かめます。

この試飲タイム、ゆったり、たっぷりとりました。

経費的にも、手間暇からみても、個人でこれだけの種類を一度に試飲、比較するのは難しいから…

再聴講の先輩方も積極的にトライ！(^^)

１４期生大山さんは、溶き卵ラーメンが看板メニューのラーメン大山家（武蔵境、昭島）店主。

だしを駆使した限定麺も多数開発、ヒットさせています。

どんな素材をどんな風に使ったか、なんて経験談を、２５期生にシェアしてくださいました。

開業準備中の２３期生　伊狩さん、いい物件候補が見つかったという２４期生赤澤さん。

講義後の長谷川講師に質問中。

日々の営業や試作で和だし素材と格闘中だから、かなり細かく、深いものばかりです。

 

試飲が終わったら、厨房へ移動。

和食用、ラーメン用の基本的なだしの抽出法を学びます。

講師は、福島鰹（株）東京営業所　徳田講師。

鳥居式らーめん塾２１期生(^^)、今回が鳥居式らーめん塾講師デビューですよ♪

和だしの講義のあとは、近隣の繁盛店視察へ。

卒業制作を見越して、高田馬場方面の有名店を訪問。卒業制作のラーメンのイメージがだいぶかたまってきたようですよ。

午後は再び実習。夕方までにどんどんスープやだし類が完成。

単体での試飲、ブレンドしての試飲、さらに配合比率を変え、タレやオイル、麺を試し…

１杯のラーメンの形に仕上げ、試食しました。

 

写真は、細ストレート麺をあわせた鶏清湯ラーメン。先週仕込んだメンマ、チャーシューをのせています。

スープ単体は上出来だし、見かけもいい感じ、だったのに。

ラーメンにしてみたら、あれー？なんだかものたりない？？

原因は？　旨味のバランス？　たれの量？　香味油？　多かった？　それともたりなかったの？

さじ加減ひとつでおいしさが激変することに、一喜一憂。

オリジナルレシピ開発の試行錯誤にひと段落ついたら…もう２０時！

来週は卒業制作テストだよ、あらやだ、どうしよ(つД`)ノ会議（？）が、中野某所で２３時すぎまで繰り広げられました。

翌日６月３日（日）は第８回…８時には味創り実習再開。

豚骨魚介白湯は昨日に引き続きぐつぐつ煮込まれており。

新たなトッピング類も仕込まれています。

 

寸胴のなかでチャーシューが。

チャーシューの製法も色々ありまして…

味わい、食感はもちろん、歩留まり率も比較して、採用するレシピ、部位を決めますよ。

福井講師による「原価計算！」＆「電卓！」コールがぐんとふえてきましたね(^m^)”

清湯らーめんに、ワンタン♪いいですねえ♪

ということで試作！

 

写真は塾生がせっせと仕込んだワンタン。肉とエビ、２種類あり。皮も変えて、食べ比べできるようにしましたよ。

あっという間に１１時。今期初の接客講義がスタートです。

株式会社オフィスエルアール代表の谷津加大利講師が、接客の基礎基本を指導！

 

心理学的なアプローチによるワークショップで

２５期生それぞれが目指すお店にマッチした接客のあり方を追究します。

最後はひとりずつ前に出て発表！

谷津講師が講義冒頭で投げかけた

「将来開くお店で、あなたはどんな接客をしたいですか？(^^)p」

という問いへの答え

と比べたら…

格段に深く、具体的な内容になっていましたよ。

コンセプト創り、覚悟創りにも役立つ大変濃密な９０分でした。

２５期にして初の接客講義、初登場の講師ですので…

講義の流れ、ワークショップの様子など詳しくご紹介したいのですが、あいにく企業秘密がいっぱい！(;_;)

どうしても気になる方は、谷津講師に直接講演を依頼をするか、次回第２６期鳥居式らーめん塾をご受講ください。

講義後は実習再開！

続々完成するスープやだしを組み合わせ、配合割合など考えてラーメンをいろいろ試作します。

麺あげ、盛り付けの練習にもなるので、作って作ってつくりまくる展開！

講師、スタッフ陣にも試作品がふるまわれました。

写真は、ゆうべ完成した豚清湯に醤油だれ、背脂入りの醤油ラーメン。

エビワンタン、めんま、肩ロースチャーシュー、青ねぎをのせてありました。

ワンタンの味付け、タレの量。

豚の旨味とのバランス…　まだまだ進化の余地あり。

楽しみですね♪(^^)

あーでもない、こーでもない、と賑わう教室に、１６期生宮川さんが来訪！

今週６月９日に十二分屋　早稲田店＠東京都新宿区　を開店予定です。

本日のゲスト！
鳥居式らーめん塾１６期生 宮川さん（写真左）、 #十二分屋 #早稲田店 （6月9日開店予定）の開業準備でお忙しい中 、田辺店長（右）とお二人でいらしてくださいました。
真ん中はおなじみ♪大山さん@１４期生 #ラーメン大山家 pic.twitter.com/mp7aT82FJv

— 食べある記隊Y (@YTABEARUKITAI) 2018年6月3日

繁盛店主となった先輩方に大いに刺激をうけた２５期生。

日曜日18時まで厨房につめたあとは、レシピ会議。

あれも入れたい、これも入れたい…

味創り実習で試したあれこれをどんどん取り入れたくなるものの。

繁盛店を目指すお店の看板メニューとして即使えるレシピの開発を目指しています。

毎期おなじみ、福井講師によるお題＝想定売価、原価率

という制限もあります。

あれを断念。

これは、量を加減すれば採用可能…

なんてことを繰り返し。

なんとか来週炊く卒業制作テスト用のレシピの概略、まとまりました。

無事１９時前には解散。

次回　６月９日土曜日にお会いしましょう(^^)/"＞２５期生。